商业综合体油烟净化方案

商业综合体油烟净化方案

《大型商业综合体排风工程》

排油烟系统主要由以下四部分组成：油烟罩+油烟净化装置+油烟管道+风机

>>摘要

餐饮业逐渐发展成为城市商业综合体中的主要精业态，可形容成“舌尖上的综合体”，但厨房功能复杂,油烟、蒸汽、热加工等可能会导致商业体室内环境极为恶劣,严重危害厨房工作人员的身心健康,甚至影响整个商业中心的品质及档次和形象。因此,合理设计厨房通风空调系统,创造舒适的工作环境显得尤为重要。

>>餐饮油烟的形成及特点

食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。

◆ 工艺效果图 ◆

>>设计原则

（1）协助企业应用合理的收集方式，达到油烟收集效果较好的前提下，尽可能减少排量。

（2）严格执行现行的防火、安全、卫生、环境保护等国家和地方颁布的规范、法规与标准。

（3）选择新型、高效、低噪设备、注意节能降耗。

（4）布置力求紧凑、合理通畅、简洁实用。尽量减小工程占地和施工难度。

（5）严格执行国家有关设计规范、标准、重视消防、安全工作。

（6）依据国家和地方有关环保法律、法规及产业政策要求对工业污染进行治理，充分发挥建设项目的社会效益、环境效益和经济效益。

◆ 油烟净化方案定制依据 ◆

（1）业主提供的与本项目有关的资料

（2）《中华人民共和国环境保护法》（2015-01-01）

（3）《中华人民共和国大气污染防治法》（2016-01-01）

（4）环境空气质量标准（GB3095-2012）

（5）GB14554-1993恶臭污染物排放标准

（6）《国家环境保护“十三五”计划》

（7）《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）

（8）《恶臭污染物排放标准》（GB14554-1993）

（9）《建设项目环境保护设计规范》（GB50483-2009）

（10）《采暖通风和空气调节设计规范》（GB50019-2003）

（11）《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）

（12）《供配电系统设计规范》（GB50052-2009）

（13）GB/T16157-1996固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

（14）国昌环保设备有限公司治理类似项目工程取得的经验

◆ 油烟净化方案  系统设计 ◆

>>流程简介

排油烟风管布置原则：考虑以后租户的灵活性，现阶段，厨房排油烟换气次数统一为50次/小时，补风量为排风量的80%，厨房通风净高按3米计算。轻餐饮厨房的换气次数统一为12次/小时，补风量为排风量的80%，厨房新风经过空调箱夏季处理到28℃/65%，冬季等湿加热至18℃送风。

厨房油烟经油烟净化装置后再排至室外。厨房平时通风换气次数为3次/小时，厨房事故通风换气次数12次/小时，事故通风系统与厨房排油烟系统分开独立设置，风机采用防爆风机并配应急电源。
 由于排油烟系统的排出口一般设置在裙房屋面或者塔楼屋面，故无论采取独立型系统还是共用管井的系统，均需设置一定面积的排油烟管井，必将对招商面积造成影响，具体计算如下。
  在餐饮中的厨房面积尚未明确时，通常以餐饮面积的1/3估算厨房面积；排油烟风管的风速控制在10m/s左右。按照上述计算准则，每100㎡餐饮（含厨房）所需的排油烟管井如下：
   1.一般餐饮：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡
   2.轻餐饮：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡
 以上所述风管面积仅为排油烟风管，且为金属风管的净面积，设置管井需另外考虑施工安装空间及隔墙厚度。

>>商户餐饮业户规模划分

>>方案一：一个厨房对应一个管井及一套排油烟及油烟净化系统

（1）管井情况：在各家厨房内，截面积尺寸仅与自家厨房面积有关。

（2）油烟净化器及排油烟风机安装位置：各家厨房内（若建筑条件允许，从排油烟效果考虑，排风设备建议设置在屋顶）。

>>方案二：集中设置公共管井、各家单独设置排油烟风机及净化器

（1）管井情况：多家厨房在垂直方向共用一个大风管。

（2）油烟净化器及排油烟风机安装位置：各家厨房内。

>>方案三：集中设置公共管井、统一设置排油烟风机和油烟净化器

（1）管井情况：为方案二的改进，一定区域和面积的集中餐饮在垂直方向共用一个大风管。

（2）油烟净化器及排油烟风机安装位置：集中设置在屋顶，其功率和型号按所负担管井内所有厨房排油烟量进行设计。

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